马齿苋:随处可采的野菜,做法简单很开胃

2019-07-13 01:48:10 美食

马齿苋:随处可采的野菜,做法简单很开胃

马齿苋:随处可采的野菜,做法简单很开胃

BY小企9999

马齿苋是一种随处可见的野菜,除了高海拔地区,广泛分布于全国。在南方更是四季常见,只要留心,随便就能扯回一堆给家里添盘菜。

先上成品图。

马齿苋有很多别名:马苋菜、猪母菜、瓜子菜、长寿菜等。

有两种基本面貌,一种茎呈淡红色,一种绿色。两种嫩茎叶皆可作蔬菜,味酸,煞是开胃。

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中医典籍对它有这样的介绍:

【功效】清热祛湿,散血消肿,利尿通淋。

【主治】脚气浮肿,心腹胀满,小便涩少,产后虚汗,产后血痢,小便不爱,脐腹疼痛,肛门肿痛,赤白逅眄,腹中白虫,风齿肿痛,耳内外恶疮,小儿脐疮,疔疮肿毒,积年恶疮。

剪去根部,摘去烂叶,冲洗后再漂洗,确保干干净净。下锅前捞出沥干待用。

放能轻松淹没菜的水加热,稍微放一点油。烫青菜嘛,比炒菜费油量少许多,这一点可不能吝啬,它能在菜的表面形成一层保护层,确保烫熟的青菜油光发亮,降低烫熟的菜氧化速度,避免颜色晦暗,生水等情况发生。

不要急着下锅,待水完全沸腾时再倒入沥干水分的菜,快速拨散,使其受热均匀,尽快烫熟。

预先取一深碗,放入切碎的蒜末,适量生抽(或盐),味(鸡)精,香麻油。这时调味就看平时下厨的经验了,如果怕不保险,宁少勿多。毕竟,不足可以补强,过了头则很难纠正。

一般凉拌菜会放一点醋,但是拌马齿苋完全不需要,因为它本身的口味微酸,再放醋就过分了。

捞出烫熟的马齿苋稍微甩掉水分,放入碗中充分拌匀。

建议拌匀后滗去碗底的汤汁,那些汤水对菜毫无增益作用,留着也没啥用。

茎叶脆嫩,口味微酸,很是开胃。关键是,这个季节出去踏青时,可能随便就能扯回一堆给家里添盘菜。

除了最简单的凉拌,还可以剁碎和面蒸成菜饼,兼有野菜的清新和面食的厚重,亦可活肉馅一起做包子馅。

直接用蒜片素炒也不错。如果不喜欢酸味,炒之前可以先焯水。

凡事皆有利弊两面,马刺苋也不例外。因其性寒,所以有饮食禁忌如下:

1、人群脾胃虚弱、肠滑腹泻者不宜多吃;孕妇、婴幼儿谨慎食用;

2、食物相克马齿苋+黄瓜:破坏维生素C;马齿苋+鳖甲:两者相克,同服出现不良反应。

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