做爆炒鱿鱼时要不要焯水?大部分人都做错了,怪不得炒的鱿鱼很腥

2018-10-01 02:04:00 美食

原标题:做爆炒鱿鱼时要不要焯水?大部分人都做错了,怪不得炒的鱿鱼很腥

做爆炒鱿鱼时要不要焯水?大部分人都做错了,怪不得炒的鱿鱼很腥

所需材料:鱿鱼;生姜、大蒜、九层塔。所需调料:植物油、食用盐、白糖、酱油、香油、米酒。

制作步骤:

第一步,我们把买来的鱿鱼先进行简单的处理。从头部和身体部位切开,一分为二。头部去掉鱿鱼的眼睛和墨袋,洗净黑色的汁液。鱿鱼须切段备用。由于鱿鱼须上面的吸盘里含有很多的沙子和脏东西,非常不干净,所以一定要多次清洗,确保最后食用卫生、安全。然后从腹部竖着切开,去掉鱿鱼的内脏,并撕掉表面上的黑膜,用清水冲洗干净。然后切花刀,切块备用。

第二步,锅中倒入清水,待水烧开后,倒入加工好的鱿鱼,焯烫一下,待水再次烧开即可捞出。整个焯烫时间不宜过长,否则影响鱿鱼的口感。焯水的目的一是去除鱿鱼的腥味,二是鱿鱼一焯水就变卷曲,起一个初步定型的作用。同时,焯水也会让鱿鱼有个初步成熟,后面炒制就只是入味,能够减少高温受热的过程以减少营养物质的流失。所以我们炒鱿鱼时一定要记得焯水,做出来的鱿鱼才会更嫩没有腥味,大部分都没做这一步。

第三步锅中热油,放入姜片、蒜片爆香,倒入一比一比例的酱油、香油和米酒。大火烧至沸腾,然后倒入处理好的鱿鱼、食用盐和九层塔,翻炒均匀即可出锅。这里注意一点,九层塔不要放得太早,否则最后会变黑,影响美观。而且整个翻炒过程时间不要太久,避免肉质变老变硬。

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